Cuando se trata de dulces en la nueva tienda de chocolates Louis Vuitton en la ciudad de Nueva York, el pastelero Maxime Frédéric no puede evitar tener favoritos. Aunque los cacaos de Madagascar, Perú y Santo Tomé tienen sus virtudes, Frédéric dice que le gusta especialmente un proveedor de la República Dominicana.
La pequeña reserva natural y granja de cacao produce sabores tan “mágicos” que, según él, podría distinguirlo de una cata a ciegas de “mil chocolates” gracias a su carácter y perfil marcadamente intenso: oscuro, amargo, crudo, terroso y parecido al café. “Es un chocolate negro que llega hasta la punta de los dedos”, afirma.
Las chocolaterías de Louis Vuitton
En noviembre, Le Chocolat Maxime Frédéric de Louis Vuitton abrió su primer establecimiento en Estados Unidos en la nueva tienda insignia de la marca francesa, ubicada en 6 E. 57th St. en Manhattan.
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El espacio de venta y exhibición de cinco pisos es la boutique estadounidense más grande de la casa y la primera en el país en albergar una cafetería y chocolatería de Louis Vuitton.
El territorio de Frédéric en esta sucursal sigue a las sucursales en París, Singapur y Shanghái. Cada sucursal sirve dulces hechos a mano en París por un equipo de 40 personas, que utilizan leche, mantequilla, huevos y nueces de pequeñas granjas y proveedores de toda Francia.
Muchos de los bombones están intrincadamente adornados con las firmas de Vuitton (la estrella de cuatro puntas, la flor de cuatro pétalos, la flor de diamante y las iniciales LV), mientras que las barras de chocolate tienen la marca con el estampado de tablero de ajedrez de Damier Ebène.
Un robot comestible
Pero la verdadera obra maestra de Frédéric es la Vivienne sur Malle (Vivienne en un baúl) de 350 dólares, tan deliciosa como extravagante, en la que la mascota de la marca, Vivienne, hace “piruetas” sobre una caja LV en miniatura.
La extravagante creación se inspiró en los artesanos de la casa, su tradición relojera y de fabricación de baúles, y la caja de música Vivienne. Se necesitaron tres meses de prueba y error y cientos de iteraciones para conseguir el tamaño y la forma perfectos.
Ayuda el hecho de que el padre de Frédéric, Daniel, era mecánico, una herencia a la que el chef se aprovechó al montar los engranajes. Montar una sola Vivienne lleva más de tres horas, y el ejemplar terminado pesa alrededor de un kilo y medio.
“Es curioso porque cuando la gente la ve, no entiende que puede girar”, dice Frédéric. “Solo cuando giras la llave y se produce la magia, hasta los niños mayores se maravillan con la escultura”.
Publicado Por Vivian Song en Robb Report EE.UU.