El Wagyu, que se ha convertido en una de las carnes más codiciadas a nivel mundial, se convierte en el eje de un festival culinario que, en su tercera edición, ya se ha vuelto un imperdible del restaurante Teppan Grill, ubicado en el hotel Hyatt Regency Mexico City.
Esta carne reconocida entre las más finas del mundo, destaca por su aroma distintivo que evoca notas de melocotón y coco, así como por su marmoleo denso y uniforme, que le otorga una textura y un sabor a umami excepcional. Además, la grasa homogénea del Wagyu permite que literalmente se derrita en la boca.
El ganado es criado bajo estrictos estándares, en entornos libres de estrés y con dietas especiales que potencian la grasa corporal. Aunque algunos ganaderos recurren a prácticas como masajes o la alimentación con cerveza, estas no son obligatorias; los masajes son más comunes para reducir el estrés del animal, lo que mejora la calidad y ternura de la carne. Esta raza bovina se distingue también por su aroma característico, proveniente de la lactona, un compuesto orgánico que enriquece su complejidad sensorial, elevando la experiencia gastronómica.
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Tercera edición del Festival del Wagyu en Teppan Grill
Por tercer año consecutivo, la chef Miriam Moriyama rinde homenaje a este ingrediente único con un menú especial que incluye diversos cortes y preparaciones. Cada platillo refleja la riqueza de la cocina japonesa y permite experimentar la esencia de Teppan Grill, donde las técnicas a la plancha resaltan la textura, jugosidad y sabor de este manjar proveniente del país del Sol Naciente.
En esta edición del festival, Moriyama ha supervisado cada corte para garantizar que cuente con el sello de autenticidad que certifica su trazabilidad.
Este distintivo permite conocer el origen, la crianza, la alimentación y el proceso de maduración, asegurando un producto de calidad superior.
Teppan Grill, además, posee un certificado otorgado por el Consejo de Promoción de Exportaciones de Productos Ganaderos de Japón (JLEC), lo que avala la calidad y procedencia de su selección.
El menú
El menú diseñado por la chef incluye una serie de platillos que destacan la esencia de esta carne en distintas preparaciones, cuidando cada detalle para ofrecer una experiencia sensorial completa.
Tres aspectos clave guían la elaboración: el aroma, que se intensifica al cocinar la carne a una temperatura de aproximadamente 80 grados; la fusión de la grasa, que comienza a los 28 grados debido a su alto contenido de ácido oleico; y la textura perfecta que se logra con el marmoleo característico al alcanzar el punto de cocción ideal.
Para comenzar el recorrido, las gyoza de Wagyu ofrecen cinco piezas de empanadas japonesas rellenas de esta carne, acompañadas de poro frito, rayu y una salsa de miso-yuzu que aporta un equilibrio entre profundidad y frescura.
También como entrada, el tataki con el mismo tipo de carne combina sabores y texturas con vieiras, cebolla morada, pepino curtido, hojas de oba y bubu arare, todo resaltado por una salsa de soya con yuzukosho.
En una interpretación delicada y elegante, el nigiri presenta un corte de 40 gramos sobre arroz de sushi, coronado con sal ahumada y un toque de soya, resaltando el umami natural de la carne.
Para quienes buscan una opción reconfortante, la hamburguesa de Wagyu combina un corte de 100 gramos con hongos shimeji, brócoli, papa y cebolla cambray, con queso manchego y huevo cocido, todo envuelto en una intensa salsa de soya con vino tinto.
Como plato principal, el Teppan de Wagyu ofrece una selección de cortes de 120 gramos, cada uno acompañado de vegetales como kabocha, shiitake y pimientos, además de salsas que acentúan su sabor: soya con wasabi, gomadare y sal de gusano.
Entre las opciones se incluyen el Chuck en corte fino, el New York, el Chuck shoulder en corte Yakiniku, el Rib Eye y el Filete de res, cada uno destacando por su jugosidad y complejidad de sabor.
En Hyatt Regency Mexico City, la propuesta gastronómica de Teppan Grill fusiona la tradición culinaria japonesa con una visión contemporánea. Los platillos especiales estarán disponibles del 1º de abril al 30 de junio de 2025, en el marco del Festival, dirigido por la chef Miriam Moriyama.