Únicos en Borgoña, los “climats” son el testimonio único de las tradiciones milenarias y la expresión de la diversidad de los terruños y de las técnicas de los viticultores. Literalmente significa clima pero en Borgoña, su definición es mucho más específica. Youri Lebault es originario de Borgoña y un fanático del vino de su región. Además de un gran carisma, es un excelente pedagogo. Con la ayuda de mapas y palabras sencillas, logra hacer entender lo que realmente es un “climat”. Son terrenos muy bien delimitados que benefician de condiciones geológicas y climáticas específicas. Estas condiciones crearon un mosaico excepcional de etiquetas jerarquizadas y reconocidas a nivel mundial. Para entender lo excepcional de los “climats”, Youri da un ejemplo sencillo. Solo se trabajan dos tipos de uva en Borgoña: todos los vinos tintos están hechos con Pinot Noir y los vinos blancos con Chardonnay. Sin embargo, cada “climat” logra ofrecer un vino muy distinto. Y eso se debe al subsuelo, la exposición al sol, la inclinación de la propiedad y el trabajo del hombre…
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