Por Christin Parcerisa
El sitio abrió en 2008 y ha sido reconocido con AAA Cinco Diamantes, en sus mesas desfilan platos con ingredientes locales que resaltan la gastronomía de la Riviera Nayarit. No obstante, con la integración de este nuevo jefe de cocina la carta de Carolina espera una renovación absoluta, con casi el 100% de los platos nuevos. Su visión de la cocina se trata de enfocarse en la calidad del producto local y resaltar las texturas, sabores y aromas de la cocina mexicana. Es por ello que entre los cambios que se esperan destacan los menús de temporada.
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La edad del joven chef no habla sobre su experiencia, ya que Jesús ha hecho una carrera de diez años en algunos de los restaurantes más prestigiosos de Francia, España y México. Entre ellos con Martin Berasategui en San Sebastián, El Celler de Can Roca en Girona, la empresa Texturas para Albert y Ferrán Adrià y el restaurante con estrella Michelin La Marine en Noirmoutier del Chef Alexandre Couillon.
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Algunas de las creaciones destacadas son la tostada de pulpo al ajullo y quinoa, el sashimi de pargo terminado en la mesa sobre una roca caliente, la ensalada de betabel cocida en arena con espuma de agua de mar y el abulón zarandeado.
- Pargo acompañado de caldo Tlalpeño
- Pre-Postre de albahaca y ginebra
- Tepache con frangélico
- Tostada de quinoa y verdolagas
- Abulón zarandeado
- Ensalada fresca de betabel, algas y agua de mar
- Magret de pato con capulines, bok choi y eucalipto
Nota originalmente publicada en forbes.com.mx