¿Cuál es el secreto para obtener la paella perfecta? El fin de semana lo descubrimos en el Festival Azafrán, un encuentro para foodies en el que dicho platillo valenciano y el vino, fueron los protagonistas absolutos de la celebración.
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Sucedió en San Miguel de Allende. Hacienda San José Lavista-a siete kilómetros de la ciudad colonial- abrió sus puertas para recibir a comensales, patrocinadores y stands invitados.
Los vinos se sirvieron de parte de la casa. Directo de los viñedos de San José Lavista, pudimos disfrutar de sus tres estrellas: vino tinto, blanco y rosado.
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Hacienda San José Lavista.
Asimismo, se contó con presencia de grandes espirituosos como whisky Singleton, Ron Zacapa, Stella Artois y tequila Don Julio.
Más de 20 paelleros mexicanos se dieron cita en el evento para que el público conociera sus deliciosos platillos y, a su vez, concursar por el premio Azafrán, definido por jueces conocedores y expertos del mundo gastronómico.
A su vez, el jurado estuvo integrado por personalidades como el enólogo Hugo D´Acosta, Marcela Bolaño, propietaria del restaurante Marsálà y Vicente Torres, chef con estrella Michelin del restaurante Garum.
Para encontrar al ganador “se puntuaba la presentación, el sabor y la técnica”, nos comentó el Chef Vicente Torres. La técnica se encuentra en la manera de guisar el arroz, éste último debe quedar “suelto y bien cocinado”.
Los ganadores
Con base en estos criterios, llegó la hora de anunciar a los ganadores. El Asador Catalán, ubicado en San Miguel de Allende, fue el ganador del esperado premio Azafrán.
Su receta, original y de la casa, consistía en chamorro cocido al vacío a baja temperatura durante ocho horas, berenjenas, alcachofas, setas y pimientos. Posteriormente se añadió sofrito, arroz bomba y caldo de chamorro.
Para Jordi Casas, la mente maestra detrás de la paella ganadora, el secreto de su muestra se encuentra en el sofrito “basado en tomate frito, pimientos, ajos y cebolla”.
Por otro lado, el premio Innovación otorgado por Hacienda San José Lavista a la paella más creativa, se proporcionó al restaurante Oleum de CDMX -ganadores del año pasado-.
Liderado por el chef Cisco Bartolí Rodríguez, Oleum presentó una composición de rabo de toro macerado 48 horas en vino tinto, acompañado de verduras y meloso.
Finalmente, el galardón People’s Choice se entregó al restaurante Tupinamba de la chef Lupita Arellano en San Miguel de Allende.
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Aunque recién cumplió dos ediciones, estamos seguros que Festival Azafrán se convertirá en un must de San Miguel de Allende y un obligado para amantes de la paella. Esperaremos, con cubierto en mano, su tercera edición en 2019.